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Ralladura
Rallar
Rasqueta
Rebajar
Rebozar
Reducir
Refrito
Rehogar
Revolver
Ros Boule
Rosbif
Roux
Royal
Rular
Mostrando palabras con
"r"
Ralladura
Polvo o virutas que se obtienen al rallar la parte superficial de un alimento (frutas, verduras, especias, etc.).
Rallar
Raspar con un instrumento para rallar un alimento (frutas, verduras, especias, etc.) con el objetivo de desmenuzarlo.
Rasqueta
Herramienta en forma de plancha metálica y plana con los cantos afilados que sirve para eliminar restos.
Rebajar
Diluir un fumet, una salsa o un puré agregándole un líquido.
Rebozar
Envolver un alimento con harina o pan rallado y huevo antes de freír.
Reducir
Concentrar o espesar un jugo, puré o salsa evaporando líquido por cocción prolongada.
Refrito
Freir en aceite ciertos alimentos para añadirlos posteriormente a otro guiso.
Rehogar
Cocinar total o parcialmente un género a fuego medio, hasta conseguir que queden envueltos en la grasa con la que se está cocinando.
Revolver
Mezclar ligeramente los ingredientes de un guiso.
Ros Boule
Punto de cocción que alcanza el almíbar a 121º C que si se deja gotear en agua fría se endurece adquiriendo diversas y variadas formas.
Rosbif
Corte de buey tierno que se asa con el horno muy caliente. Se sirve dorada por fuera y poco hecha por dentro. Tradicional de la cocina anglosajona.
Roux
Mezcla de harina y grasa (aceite, mantequilla) usada para espesar salsas y sopas o para ligar muchas de las salsas básicas.
Royal
Mezcla de yema con crema de leche que sirve para cuajar algunas preparaciones.
Rular
Con relación a los gazpachos, significa dar vueltas a la torta junto con el resto de ingredientes que se están guisando para evitar que se peguen.
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