Pastel de Invierno

Primero triturar las almendras, avellanas y nueces (Reservar almendras y nueces para el final), mezclarlas.

En un cacerola honda, previamente calentada, batir la mantequilla con el azúcar, añadir las yemas y 1 clara sin dejar de batir.

Cuando la mezcla esté esponjosa añadir entonces la miel, el coñac y la harina espolvoreando hasta que quede una masa uniforme, batirlo entre 10 y 15 minutos.

Ahora agregar las almendras, nueces y avellanas que se han triturado, y al final poner las dos claras restantes batidas a punto de turrón, en forma envolvente.

Engrasar un molde redondo y vaciar el contenido en él. Cocer en el horno 180 ºC durante 45 minutos. Sacarlo y dejarlo enfriar.

Espolvorear azúcar glass, avellanas tostadas y nueces.