Lo primero es que los huevos estén a temperatura ambiente, si están fríos tampoco sale bien, también hay que fijarse en que las cuchillas de la batidora estén completamente limpias y sin restos de grasas, que esto también influirá en que no salga como toca.
Otro truco es añadir a penas una pizca de bicarbonato o levadura en polvo.
