Seraporrecetas, la mayor comunidad amantes del buen gourmet.

Mostrando palabras con "b"

Haciendo click en el término de la lista irás a la definición apropiada. Si conoces palabras del argot de la cocina que no están incluidas en nuestro glosario, puedes enviarlas a info@seraporcocina.es

Mostrando palabras con "b"

Bañar

Cubrir con salsa, licores, jalea u otros ingredientes, una preparación, una carne o un pescado.

Baño María

Método que consiste en cocer o calentar un alimento preparado, sin acción directa del fuego, que se consigue introduciendo el recipiente donde se encuentra el alimento, en otro que contenga agua caliente sin dejar que llegue a hervir.

Batidos

Bebida ligera elaborada a base de leche, frutas, chocolate, turrón o también helado, que se consigue batiendo la mezcla de ingredientes.

Batir

Mezclar enérgicamente, con un movimiento circular, usando un tenedor o un batidor.

Bavarois

Postre de pastelería cremoso y frío, elaborado a base de huevos, que adquiere una consistencia particular debido a la adición de gelatina, crema inglesa y nata montada.

Beurre manié

Término francés usado para indicar un compuesto obtenido trabajando mantequilla y harina a partes iguales. Se utiliza para ligar y dar consistencia a las salsas.

Bicarbonato de soda

Se utiliza para hacer crecer pasteles y tortas.

Bisqué

Sopa especial preparada con caparazón de langostinos y camarones.

Blanco

Mezcla de agua, harina y vinagre que se utiliza para sumergir en él, cuando rompe el hervor, ciertas carnes y hortalizas (como las alcachofas) para evitar que se oscurezcan.

Blanquear

Dar un pequeño hervor a los alimentos (carnes, verduras, pescados) para quitarles su sabor fuerte y/o suavizarlos para una cocción posterior. También se da este nombre al acto de rociar con limón los pescados azules en crudo.

Bouillon

Nombre que se da al caldo en la cocina francesa. Puede ser tanto un caldo de verduras, como un caldo de carne o de ave, al que se incorpora una guarnición de verduras y plantas aromáticas, y en algunos casos, algún vino.

Bouquet garní

Ramillete atado de hierbas aromáticas y verduras (perejil, tomillo, laurel, apio, cebolla, zanahorias) que se atan juntas y se utilizan para dar aroma a ciertos platos, salsas o maceraciones y se retiran antes de servir el plato.

Brasear

Cocinar un género (generalmente piezas de carne dura de gran tamaño) a fuego muy lento en cazuela herméticamente cerrada junto con verduras, hortalizas, vino, caldo y especias. Para ello se suele utilizar un recipiente especial llamado "Brasera".

Bridar

Amarrar carnes, aves o pescados, con el fin de darles o mantener una forma determinada durante el proceso de cocción, para facilitar la manipulación y corte posterior o para ofrecer una mejor presentación.

Brunoise

(Cortar en Brunoise) Sistema de cortar verduras y hortalizas. Primero se laminan en tiras finas y a continuación y en sentido contrario a daditos muy pequeños.

Brunoise

Sistema de cortar verduras y hortalizas en dados pequeños y regulares. Primero se cortan en tiras finas y a continuación se cortan en sentido contrario.

Recibe las recetas en tu correo

Acepto las Condiciones.

Cocinando...

Anónimo13/09/2012
Que buena pinta tiene esta receta, si l...

El chef JVL tiene 204 recetas

Rebanadas de pan con acelgas a la leche receta se ha dado de alta

Las grandes marcas mienten. Eso es lo que ha conc...

Granizado de melón es la receta mejor valorada

Damos la bienvenida a mar chef

El chef Quanttron tiene 44 recetas

Calitesen07/08/2012
Rico helado y fácil de hacer para el ve...

Tortilla de Salmón con cebollino receta se ha dado de alta

Damos la bienvenida a David chef

Anónimo13/09/2012
Muchas gracias por esta receta, no la c...

El Chef es el chef mejor valorado

Helado de fresa casero receta se ha dado de alta

Azúcar invertido con Thermomix es la receta más opinada

El insomnio es uno de los trastornos del sueño má...

El chef Vicente Martí tiene 44 recetas

Lo último ...

Los productos isotónicos no aumentan el rendimien...14/09/2012

Alimentos para combatir el insomnio14/09/2012

Ver todas →

Home de Glosario. Palabras más utilizadas en el ámbito gastronómico. Seraporrecetas

Recetas

NUEVO
Recetas para navidad

Recetas Thermomix

Glosario

Noticias

Comunidad

NUEVO
Mis Recetas

Bañar

Cubrir con salsa, licores, jalea u otros ingredientes, una preparación, una carne o un pescado.

Baño María

Método que consiste en cocer o calentar un alimento preparado, sin acción directa del fuego, que se consigue introduciendo el recipiente donde se encuentra el alimento, en otro que contenga agua caliente sin dejar que llegue a hervir.

Batidos

Bebida ligera elaborada a base de leche, frutas, chocolate, turrón o también helado, que se consigue batiendo la mezcla de ingredientes.

Batir

Mezclar enérgicamente, con un movimiento circular, usando un tenedor o un batidor.

Bavarois

Postre de pastelería cremoso y frío, elaborado a base de huevos, que adquiere una consistencia particular debido a la adición de gelatina, crema inglesa y nata montada.

Beurre manié

Término francés usado para indicar un compuesto obtenido trabajando mantequilla y harina a partes iguales. Se utiliza para ligar y dar consistencia a las salsas.

Bicarbonato de soda

Se utiliza para hacer crecer pasteles y tortas.

Bisqué

Sopa especial preparada con caparazón de langostinos y camarones.

Blanco

Mezcla de agua, harina y vinagre que se utiliza para sumergir en él, cuando rompe el hervor, ciertas carnes y hortalizas (como las alcachofas) para evitar que se oscurezcan.

Blanquear

Dar un pequeño hervor a los alimentos (carnes, verduras, pescados) para quitarles su sabor fuerte y/o suavizarlos para una cocción posterior. También se da este nombre al acto de rociar con limón los pescados azules en crudo.

Bouillon

Nombre que se da al caldo en la cocina francesa. Puede ser tanto un caldo de verduras, como un caldo de carne o de ave, al que se incorpora una guarnición de verduras y plantas aromáticas, y en algunos casos, algún vino.

Bouquet garní

Ramillete atado de hierbas aromáticas y verduras (perejil, tomillo, laurel, apio, cebolla, zanahorias) que se atan juntas y se utilizan para dar aroma a ciertos platos, salsas o maceraciones y se retiran antes de servir el plato.

Brasear

Cocinar un género (generalmente piezas de carne dura de gran tamaño) a fuego muy lento en cazuela herméticamente cerrada junto con verduras, hortalizas, vino, caldo y especias. Para ello se suele utilizar un recipiente especial llamado "Brasera".

Bridar

Amarrar carnes, aves o pescados, con el fin de darles o mantener una forma determinada durante el proceso de cocción, para facilitar la manipulación y corte posterior o para ofrecer una mejor presentación.

Brunoise

(Cortar en Brunoise) Sistema de cortar verduras y hortalizas. Primero se laminan en tiras finas y a continuación y en sentido contrario a daditos muy pequeños.

Brunoise

Sistema de cortar verduras y hortalizas en dados pequeños y regulares. Primero se cortan en tiras finas y a continuación se cortan en sentido contrario.

Home de Glosario. Palabras más utilizadas en el ámbito gastronómico. Seraporrecetas

Recetas

NUEVO Recetas para navidad

Recetas Thermomix

Glosario

Noticias

Comunidad

NUEVO Mis Recetas

Bañar

Cubrir con salsa, licores, jalea u otros ingredientes, una preparación, una carne o un pescado.

Baño María

Método que consiste en cocer o calentar un alimento preparado, sin acción directa del fuego, que se consigue introduciendo el recipiente donde se encuentra el alimento, en otro que contenga agua caliente sin dejar que llegue a hervir.

Batidos

Bebida ligera elaborada a base de leche, frutas, chocolate, turrón o también helado, que se consigue batiendo la mezcla de ingredientes.

Batir

Mezclar enérgicamente, con un movimiento circular, usando un tenedor o un batidor.

Bavarois

Postre de pastelería cremoso y frío, elaborado a base de huevos, que adquiere una consistencia particular debido a la adición de gelatina, crema inglesa y nata montada.

Beurre manié

Término francés usado para indicar un compuesto obtenido trabajando mantequilla y harina a partes iguales. Se utiliza para ligar y dar consistencia a las salsas.

Bicarbonato de soda

Se utiliza para hacer crecer pasteles y tortas.

Bisqué

Sopa especial preparada con caparazón de langostinos y camarones.

Blanco

Mezcla de agua, harina y vinagre que se utiliza para sumergir en él, cuando rompe el hervor, ciertas carnes y hortalizas (como las alcachofas) para evitar que se oscurezcan.

Blanquear

Dar un pequeño hervor a los alimentos (carnes, verduras, pescados) para quitarles su sabor fuerte y/o suavizarlos para una cocción posterior. También se da este nombre al acto de rociar con limón los pescados azules en crudo.

Bouillon

Nombre que se da al caldo en la cocina francesa. Puede ser tanto un caldo de verduras, como un caldo de carne o de ave, al que se incorpora una guarnición de verduras y plantas aromáticas, y en algunos casos, algún vino.

Bouquet garní

Ramillete atado de hierbas aromáticas y verduras (perejil, tomillo, laurel, apio, cebolla, zanahorias) que se atan juntas y se utilizan para dar aroma a ciertos platos, salsas o maceraciones y se retiran antes de servir el plato.

Brasear

Cocinar un género (generalmente piezas de carne dura de gran tamaño) a fuego muy lento en cazuela herméticamente cerrada junto con verduras, hortalizas, vino, caldo y especias. Para ello se suele utilizar un recipiente especial llamado "Brasera".

Bridar

Amarrar carnes, aves o pescados, con el fin de darles o mantener una forma determinada durante el proceso de cocción, para facilitar la manipulación y corte posterior o para ofrecer una mejor presentación.

Brunoise

(Cortar en Brunoise) Sistema de cortar verduras y hortalizas. Primero se laminan en tiras finas y a continuación y en sentido contrario a daditos muy pequeños.

Brunoise

Sistema de cortar verduras y hortalizas en dados pequeños y regulares. Primero se cortan en tiras finas y a continuación se cortan en sentido contrario.

NUEVO
Recetas para navidad

NUEVO
Mis Recetas