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Bañar

Cubrir con salsa, licores, jalea u otros ingredientes, una preparación, una carne o un pescado.

Baño María

Método que consiste en cocer o calentar un alimento preparado, sin acción directa del fuego, que se consigue introduciendo el recipiente donde se encuentra el alimento, en otro que contenga agua caliente sin dejar que llegue a hervir.

Batidos

Bebida ligera elaborada a base de leche, frutas, chocolate, turrón o también helado, que se consigue batiendo la mezcla de ingredientes.

Batir

Mezclar enérgicamente, con un movimiento circular, usando un tenedor o un batidor.

Bavarois

Postre de pastelería cremoso y frío, elaborado a base de huevos, que adquiere una consistencia particular debido a la adición de gelatina, crema inglesa y nata montada.

Beurre manié

Término francés usado para indicar un compuesto obtenido trabajando mantequilla y harina a partes iguales. Se utiliza para ligar y dar consistencia a las salsas.

Bicarbonato de soda

Se utiliza para hacer crecer pasteles y tortas.

Bisqué

Sopa especial preparada con caparazón de langostinos y camarones.

Blanco

Mezcla de agua, harina y vinagre que se utiliza para sumergir en él, cuando rompe el hervor, ciertas carnes y hortalizas (como las alcachofas) para evitar que se oscurezcan.

Blanquear

Dar un pequeño hervor a los alimentos (carnes, verduras, pescados) para quitarles su sabor fuerte y/o suavizarlos para una cocción posterior. También se da este nombre al acto de rociar con limón los pescados azules en crudo.

Bouillon

Nombre que se da al caldo en la cocina francesa. Puede ser tanto un caldo de verduras, como un caldo de carne o de ave, al que se incorpora una guarnición de verduras y plantas aromáticas, y en algunos casos, algún vino.

Bouquet garní

Ramillete atado de hierbas aromáticas y verduras (perejil, tomillo, laurel, apio, cebolla, zanahorias) que se atan juntas y se utilizan para dar aroma a ciertos platos, salsas o maceraciones y se retiran antes de servir el plato.

Brasear

Cocinar un género (generalmente piezas de carne dura de gran tamaño) a fuego muy lento en cazuela herméticamente cerrada junto con verduras, hortalizas, vino, caldo y especias. Para ello se suele utilizar un recipiente especial llamado "Brasera".

Bridar

Amarrar carnes, aves o pescados, con el fin de darles o mantener una forma determinada durante el proceso de cocción, para facilitar la manipulación y corte posterior o para ofrecer una mejor presentación.

Brunoise

(Cortar en Brunoise) Sistema de cortar verduras y hortalizas. Primero se laminan en tiras finas y a continuación y en sentido contrario a daditos muy pequeños.

Brunoise

Sistema de cortar verduras y hortalizas en dados pequeños y regulares. Primero se cortan en tiras finas y a continuación se cortan en sentido contrario.

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Batidos

Bebida ligera elaborada a base de leche, frutas, chocolate, turrón o también helado, que se consigue batiendo la mezcla de ingredientes.

Batir

Mezclar enérgicamente, con un movimiento circular, usando un tenedor o un batidor.

Bavarois

Postre de pastelería cremoso y frío, elaborado a base de huevos, que adquiere una consistencia particular debido a la adición de gelatina, crema inglesa y nata montada.

Beurre manié

Término francés usado para indicar un compuesto obtenido trabajando mantequilla y harina a partes iguales. Se utiliza para ligar y dar consistencia a las salsas.

Bicarbonato de soda

Se utiliza para hacer crecer pasteles y tortas.

Bisqué

Sopa especial preparada con caparazón de langostinos y camarones.

Blanco

Mezcla de agua, harina y vinagre que se utiliza para sumergir en él, cuando rompe el hervor, ciertas carnes y hortalizas (como las alcachofas) para evitar que se oscurezcan.

Blanquear

Dar un pequeño hervor a los alimentos (carnes, verduras, pescados) para quitarles su sabor fuerte y/o suavizarlos para una cocción posterior. También se da este nombre al acto de rociar con limón los pescados azules en crudo.

Bouillon

Nombre que se da al caldo en la cocina francesa. Puede ser tanto un caldo de verduras, como un caldo de carne o de ave, al que se incorpora una guarnición de verduras y plantas aromáticas, y en algunos casos, algún vino.

Bouquet garní

Ramillete atado de hierbas aromáticas y verduras (perejil, tomillo, laurel, apio, cebolla, zanahorias) que se atan juntas y se utilizan para dar aroma a ciertos platos, salsas o maceraciones y se retiran antes de servir el plato.

Brasear

Cocinar un género (generalmente piezas de carne dura de gran tamaño) a fuego muy lento en cazuela herméticamente cerrada junto con verduras, hortalizas, vino, caldo y especias. Para ello se suele utilizar un recipiente especial llamado "Brasera".

Bridar

Amarrar carnes, aves o pescados, con el fin de darles o mantener una forma determinada durante el proceso de cocción, para facilitar la manipulación y corte posterior o para ofrecer una mejor presentación.

Brunoise

(Cortar en Brunoise) Sistema de cortar verduras y hortalizas. Primero se laminan en tiras finas y a continuación y en sentido contrario a daditos muy pequeños.

Brunoise

Sistema de cortar verduras y hortalizas en dados pequeños y regulares. Primero se cortan en tiras finas y a continuación se cortan en sentido contrario.

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Método que consiste en cocer o calentar un alimento preparado, sin acción directa del fuego, que se consigue introduciendo el recipiente donde se encuentra el alimento, en otro que contenga agua caliente sin dejar que llegue a hervir.

Batidos

Bebida ligera elaborada a base de leche, frutas, chocolate, turrón o también helado, que se consigue batiendo la mezcla de ingredientes.

Batir

Mezclar enérgicamente, con un movimiento circular, usando un tenedor o un batidor.

Bavarois

Postre de pastelería cremoso y frío, elaborado a base de huevos, que adquiere una consistencia particular debido a la adición de gelatina, crema inglesa y nata montada.

Beurre manié

Término francés usado para indicar un compuesto obtenido trabajando mantequilla y harina a partes iguales. Se utiliza para ligar y dar consistencia a las salsas.

Bicarbonato de soda

Se utiliza para hacer crecer pasteles y tortas.

Bisqué

Sopa especial preparada con caparazón de langostinos y camarones.

Blanco

Mezcla de agua, harina y vinagre que se utiliza para sumergir en él, cuando rompe el hervor, ciertas carnes y hortalizas (como las alcachofas) para evitar que se oscurezcan.

Blanquear

Dar un pequeño hervor a los alimentos (carnes, verduras, pescados) para quitarles su sabor fuerte y/o suavizarlos para una cocción posterior. También se da este nombre al acto de rociar con limón los pescados azules en crudo.

Bouillon

Nombre que se da al caldo en la cocina francesa. Puede ser tanto un caldo de verduras, como un caldo de carne o de ave, al que se incorpora una guarnición de verduras y plantas aromáticas, y en algunos casos, algún vino.

Bouquet garní

Ramillete atado de hierbas aromáticas y verduras (perejil, tomillo, laurel, apio, cebolla, zanahorias) que se atan juntas y se utilizan para dar aroma a ciertos platos, salsas o maceraciones y se retiran antes de servir el plato.

Brasear

Cocinar un género (generalmente piezas de carne dura de gran tamaño) a fuego muy lento en cazuela herméticamente cerrada junto con verduras, hortalizas, vino, caldo y especias. Para ello se suele utilizar un recipiente especial llamado "Brasera".

Bridar

Amarrar carnes, aves o pescados, con el fin de darles o mantener una forma determinada durante el proceso de cocción, para facilitar la manipulación y corte posterior o para ofrecer una mejor presentación.

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(Cortar en Brunoise) Sistema de cortar verduras y hortalizas. Primero se laminan en tiras finas y a continuación y en sentido contrario a daditos muy pequeños.

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