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Primero pelar el chalote y picarlo. Escaldar el tomate en agua hirviendo durante unos segundos, pelarlos, quitar las pepitas y cortarlos en cuadraditos. Calentar la manteca en una cazuela y sofreír la carne por todos los lados. Sacarlo, salpimentar al gusto y reservar. Freír el chalote en la grasa de sofreír carne, añadir el tomate y rehogar, remover, durante 5 minutos.A continuación cortar la granada, desgranarla y echar en la cazuela. Poner la carne en la cazuela y echar el caldo. Cocer el solomillo a fuego lento, tapado, durante 1 hora.Sacar la carne y dejarla reposar, tapada, durante 10 minutos. Reducir la salsa y salpimentar. Cortar la carne en lonchas finas, rociar con la salsa y servir caliente o frío.
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Que buena pinta tiene esta receta, si la carne está tan jugosa como parece... esta noche mismo la hago!