Tortilla de Salmón con cebollino

Calentar la sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto. Mientras tanto, batir los huevos y sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Agregar a la sartén el salmón desmenuzado y el cebollino y mezclar. Verter la mezcla de huevo en la sartén y bajar el fuego a medio o bajo. De vez en cuando remover la sartén para que los huevos se extiendan y se cocinen bien. Colocar encima las dos lonchas de queso.

Una vez cocido el huevo a su gusto, doblar un lado y crear una forma de media luna. Deslizar en el plato y servir con un poco de pan tostado y vinagreta balsámica de tomates.