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Decantar

Separar los posos de la parte aprovechable de un líquido, trasegando muy lentamente de un recipiente a otro.

Dégorger

Técnica que consiste en salar ligeramente y dejar reposar algunos alimentos para que pierdan el líquido amargo que contienen en su interior.

Desalar

Quitar la sal a algunos alimentos que se conservan conservados o curados en sal.

Desangrar

Introducir en agua fría una carne o pescado para que pierda la sangre.

Desbrozar

Retirar la parte no comestible de algunos vegetales.

Desengrasar

Retirar la capa de aceite y grasa que queda encima de un caldo, guiso o una salsa con la ayuda de una espumadera.

Desglasar

Diluir el jugo concentrado que queda en la cazuela después de la cocción de los alimentos, con vino, agua o caldo, con el fin de aprovecharlo para la elaboración de salsas.

Deshuesar

Separar la carne de los huesos.

Desleir

Disolver en un líquido frío harinas, espesantes o yemas, para añadirlo a una preparación caliente y evitar que se hagan grumos o se corten las yemas.

Desmenuzar

Deshacer con las manos un alimento en partes mas pequeñas.

Desollar

Despojar de su piel a un animal (conejo, cordero o cualquier pieza de caza de pelo).

Destripar

Retirar las tripas a un pescado, ave, etc.

Dl

Es una unidad de volumen que correspode a 10 veces menos de un litro, 1 dl = 0.1 L

Dorar

Freír o asar al horno un alimento hasta que tome un color dorado.

Duxelle

Brunoise de champiñón y chalota picados finos, salteda con mantequilla, sal y pimienta. En ocasiones se le añade jamón y se usa para dar sabor a las sopas y salsas, o bien como relleno de carnes y masas y como guarnición.

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Separar la carne de los huesos.

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Disolver en un líquido frío harinas, espesantes o yemas, para añadirlo a una preparación caliente y evitar que se hagan grumos o se corten las yemas.

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Retirar las tripas a un pescado, ave, etc.

Dl

Es una unidad de volumen que correspode a 10 veces menos de un litro, 1 dl = 0.1 L

Dorar

Freír o asar al horno un alimento hasta que tome un color dorado.

Duxelle

Brunoise de champiñón y chalota picados finos, salteda con mantequilla, sal y pimienta. En ocasiones se le añade jamón y se usa para dar sabor a las sopas y salsas, o bien como relleno de carnes y masas y como guarnición.

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Diluir el jugo concentrado que queda en la cazuela después de la cocción de los alimentos, con vino, agua o caldo, con el fin de aprovecharlo para la elaboración de salsas.

Deshuesar

Separar la carne de los huesos.

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Desmenuzar

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Desollar

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Dl

Es una unidad de volumen que correspode a 10 veces menos de un litro, 1 dl = 0.1 L

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