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Fabes

Judías blancas asturianas.

Fagot

Pasteles hechos con despojos de cerdo, cebolla y pan rallado.

Faisán

Pieza de caza de pluma muy apreciada. Su carne es fina, sabrosa y de gran calidad.

Faisande

Operación que consiste en dejar las piezas de caza varios días colgadas con el fin de ablandarlas y obtener un sabor de mejor calidad a la hora de cocinarlas.

Falda

Parte de la carne de buey o ternera que está entre la babilla y el costillar.

Farsa

Mezcla de diversos ingredientes (carne, pescado, verduras o legumbres) en forma de masa que se utiliza para rellenos, albóndigas, patés y gelatinas

Filetes

Parte carnosa que tienen los animales debajo de las costillas. Parte carnosa que se saca a tiras de las aves y los pescados.

Filtrar

Pasar un líquido a través de un tamiz para eliminar impurezas.

Finas hierbas

Ramito atado o picado de hierbas aromáticas que se utiliza para perfumar guisos.

Flambear

Hacer arder un licor sobre un alimento durante su condimentación para evaporar el alcohol y dejar sólo el aroma.

Flamear

Pasar las aves y la caza por una llama de fuego con el objetivo, generalmente, de eliminar los restos de plumas y pelos.

Fondant

Crema pastelera que se utiliza para bañar tartas y pasteles. Chocolate preparado para cobertura.

Fondo

Preparado concentrado obtenido a base de cocer en agua hortalizas, verduras, carnes o pescados. Se utiliza para añadir a sopas, salsas y guisos.

Fondo de caza

Preparado concentrado obtenido a base de cocer en agua huesos, cortes de carne de caza y verduras.

Fondo de pastel

Masa extendida por medio de un rodillo utilizada para forrar moldes y como base de tartas y pasteles.

Fondo de pescado

Preparado concentrado obtenido a base de cocer en agua restos de pescado (espina, cola y cabeza) con verduras y vino blanco.

Forrar

Colocar una masa, extendida por medio de un rodillo, en el interior de moldes utilizados para hacer tartas y pasteles.

Frapper

Helar fuerte un ingrediente mediante el contacto directo con hielo.

Freír

Cocinar un alimento en una sartén con una grasa (aceite, manteca, mantequilla) muy caliente.

Fricasé

Cocer friendo un alimento en trozos, generalmente carnes (conejo, pollo, pavo, cerdo, res, cordero), junto con verduras y hortalizas.

Fritura

Conjunto de alimentos fritos.

Fumet

Preparado concentrado obtenido a base de cocer en agua hortalizas, verduras, carnes o pescados. Se utiliza para añadir a sopas, salsas y guisos.

Fundir

Es la acción de derretir un alimento sólido en una uno líquido para obtener una base uniforme.

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Faisande

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Falda

Parte de la carne de buey o ternera que está entre la babilla y el costillar.

Farsa

Mezcla de diversos ingredientes (carne, pescado, verduras o legumbres) en forma de masa que se utiliza para rellenos, albóndigas, patés y gelatinas

Filetes

Parte carnosa que tienen los animales debajo de las costillas. Parte carnosa que se saca a tiras de las aves y los pescados.

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Finas hierbas

Ramito atado o picado de hierbas aromáticas que se utiliza para perfumar guisos.

Flambear

Hacer arder un licor sobre un alimento durante su condimentación para evaporar el alcohol y dejar sólo el aroma.

Flamear

Pasar las aves y la caza por una llama de fuego con el objetivo, generalmente, de eliminar los restos de plumas y pelos.

Fondant

Crema pastelera que se utiliza para bañar tartas y pasteles. Chocolate preparado para cobertura.

Fondo

Preparado concentrado obtenido a base de cocer en agua hortalizas, verduras, carnes o pescados. Se utiliza para añadir a sopas, salsas y guisos.

Fondo de caza

Preparado concentrado obtenido a base de cocer en agua huesos, cortes de carne de caza y verduras.

Fondo de pastel

Masa extendida por medio de un rodillo utilizada para forrar moldes y como base de tartas y pasteles.

Fondo de pescado

Preparado concentrado obtenido a base de cocer en agua restos de pescado (espina, cola y cabeza) con verduras y vino blanco.

Forrar

Colocar una masa, extendida por medio de un rodillo, en el interior de moldes utilizados para hacer tartas y pasteles.

Frapper

Helar fuerte un ingrediente mediante el contacto directo con hielo.

Freír

Cocinar un alimento en una sartén con una grasa (aceite, manteca, mantequilla) muy caliente.

Fricasé

Cocer friendo un alimento en trozos, generalmente carnes (conejo, pollo, pavo, cerdo, res, cordero), junto con verduras y hortalizas.

Fritura

Conjunto de alimentos fritos.

Fumet

Preparado concentrado obtenido a base de cocer en agua hortalizas, verduras, carnes o pescados. Se utiliza para añadir a sopas, salsas y guisos.

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