Home de Glosario. Palabras más utilizadas en el ámbito gastronómico. Seraporrecetas

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Jarabe

Mezcla de agua con alta concentración de azucar y esencias. Su grado o densidad se mide por medio del pesajarabes.

Jugo

Extracto líquido obtenido de una carne, pescado, ave, frutas o verduras.

Juliana

Técnica de cortar a bastoncillos o tiras muy delgadas verduras, hortalizas, pieles de cítricos u otros ingredientes.

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