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Sabayón

Crema ligera hecha a base de yemas de huevo y vino o licor. En reposteria se utiliza añadiéndole azúcar para hacer más jugosa una tarta o un bizcocho.

Salar

Es la acción de echar sal a algún alimento o una preparación, con la finalidad de potenciar el sabor.

Salmuera

Solución de agua y sal que se utiliza para conservar carnes, verduras, etc.

Salpicón

Picadillo de carne, jamón, ave, pescados o mariscos, que se aliña con una vinagreta junto con algunas hortalizas.

Salpimentar

Añadir sal y pimienta a una preparación o un alimento, con la intención de potenciar su sabor.

Salsa Noisette

Variante de la salsa holandesa, elaborada con mantequilla, zumo de limón y yemas de huevos como agente emulsionante, a la que se añade más mantequilla para mejorar su sabor.

Salsear

Cubrir por encima las carnes, pescados o verduras con la salsa que le corresponde.

Saltear

Cocinar total o parcialmente un género, con grasa y a fuego fuerte, para conseguir que no pierda su jugo y removiendo constantemente para evitar que se pegue.

Sancochar

Escaldar un ingrediente en agua hirviendo por corto espacio de tiempo (blanquear).

Sazonar

Condimentar un alimento para darle aroma y sabor.

Sebiche

Tipo de marinada usada mayoritariamente en sudamérica cuya característica se basa en que el líquido en el que se introduce el alimento es básicamente zumo de limón.

Sellar

Cocinar la parte exterior de un alimento a fuego fuerte (generalmente carnes) para cerrar los poros y evitar que pierda su jugo.

Sirope

Almíbar ligero hecho con agua y azúcar que se utiliza en repostería.

Soasar

Dorar un alimento en un recipiente caliente con un poco de grasa, antes de cocer lentamente con un poco de líquido.

Sofreír

Freír ligeramente con un poco de grasa (aceite, mantequilla) un alimento a fuego moderado.

Sofrito

Es una especie de “salsa” a base de cebolla, tomate, sal, cebollino y ajo, (puede contener otros ingredientes) troceados muy pequeños que se fríen en aceite de oliva, hasta que se consiga una salsa por la desintegración de los ingredientes.

Sudar

Saltear en una sartén con poca grasa una verdura a baja temperatura sin que pierda color y para que suelte su jugo.

Suprema

Nombre que se le da a los cortes de una pechuga de pollo o cualquier otra ave. Se aplica también a determinados y delicados cortes de pescado.

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