Mariscos en salsa

En poca agua con la zanahoria cortada en rodajas, laurel, sal y varios granos de pimienta, hervir los mariscos unos minutos, hasta que comiencen a cambiar de color.

Después escurrirlos, pelar las colas y colocarlas en la fuente a servir, de modo decorativo; reservar 8 ó 10 gambas.

Cortar estas colas reservadas en trocitos y echarlas al mortero, para machacarlas bien hasta hacer una pasta, junto con las yemas de los 3 huevos, una pizca de sal, otra de pimienta molida y 1 cucharada de aceite de oliva.

Ir incorporando poco a poco una copa de buen vino blanco, y cuando haya hecho una salsa pastosa y uniforme, verterla sobre los mariscos y servirlos bien fríos.