Elaboración: "Almejas con guindilla"
Primero pelar las cebollas y cortarlas en aros muy finos. Cortar el jamón en tiras. Lavar la guindilla, cortarla por la mitad, quitar las pepitas y cortar en cuadraditos.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, tapada, durante 10 minutos, hasta que esté transparente.
A continuación añadir el jamón y la guindilla, verter el jerez y agregar las almejas.
Volver a tapar la sartén y cocer las almejas unos minutos a fuego lento, hasta que se abran.
Quitar las que no se hayan abierto y poner el resto en una fuente. Verter por encima la salsa de la sartén y servir bien calientes.