Bacalao al ajoarriero

Dejar a remojo todo un día el bacalao, cambiando su agua varias veces, desmigarlo tras escurrirlo, retirar todas las espinas y la piel. Debe quedar en trozos pequeños.

En una cazuela, escaldar las gambas en poca agua para luego pelarlas y reservar sus colas.

Preparar la salsa de tomate, muy espesa.

Poner al fuego una cazuela de barro refractario con 2 cucharadas de aceite, y saltear los ajos, machacándolos con un tenedor cuando estén tiernos.

Incorporar las colas de gambas y el bacalao, darle varias vueltas con una cuchara de palo. Añadir 1 cucharada de harina con cuidado que no haga grumos, y la salsa de tomate luego.

Dejar hervir a fuego lento 5 ó 10 minutos, y servir bien caliente después de rectificar la sal.