Rodaballo en salsa de trufas

Cocer la cabeza y las espinas en poco agua, con la cebolla troceada y varios granos de pimienta., durante bastante rato.

Colocar los filetes extendidos en una fuente untada de aceite y salarlos al gusto.

Hacer ahora una bechamel con 1 cucharada de mantequilla, otra de harina y parte del caldo colado, añadiendo la trufa picadita, y por último, un chorrito de vino.

Dejar cocer a fuego lento 5 minutos y verter la salsa sobre le pescado y meter la fuente al horno 15 minutos.

Comprobar que el pescado está hecho y servir caliente.