Lubina a la sal

Pedir en la pescadería que limpien de tripas la lubina haciendo la menor incisión posible en el vientre del pez.

Por esta ranura, meter el ramito de perejil. No es conveniente quitarle las escamas.

Mezclar el kilo de sal con un vaso de harina, y poner la mitad de la mezcla en una besuguera, formando una capa. Poner encima la lubina y cubrirla con el resto de la mezcla.

Meter al horno caliente durante 40 minutos. Llevar a la mesa la fuente, tras romper y quitar la capa superior de sal, despellejando con cuidado el lomo a la vista, pues la piel saldrá entera. Acompañar con mayonesa.