Paella huertana

Poner al fuego la paellera con medio vaso de aceite e ir rehogando los ingredientes en el siguiente orden: la cebolla y el pimiento en dados, los dientes de ajo enteros sin pelar, el conejo, las habas y las alcachofas en cuadrados.

Una vez rehogado todo ello (el conejo debe estar un poco dorado), añadir el arroz, darle unas vueltas y echar el doble de su volumen en agua.

Dejar hervir 20 minutos, salando a su gusto, a fuego lento.

Servir rápidamente, después de dejarlo reposar 5 minutos, rociándolo con limón.