Rodaballo a lo oriental

Primero lavar las rodajas de rodaballo, secar con cuidado y salpimentar. Pelar el jengibre y rallar. En una sartén se calienta el aceite de oliva y la mantequilla y rehogar el jengibre. Agregar las rodajas de rodaballo y darle varias vueltas  en la sartén hasta que queden recubiertas con la mezcla de jengibre y aceite.

A continuación freír 2 minutos por cada lado. Mezclar el azafrán molido con el caldo de pescado y con la mezcla desglasar el fondo de la sartén. Llevar a ebullición y bajar el fuego de modo que todo se cueza a fuego lento unos 5 minutos hasta que el rodaballo esté hecho. Mientras se hace el pescado rociar de vez en cuando con la salsa.

Seguidamente sacar las rodajas, envolver en papel de aluminio y reservar en caliente. Incorporar la nata y el perejil al fondo de la sartén y reducir la salsa hasta que quede cremosa. Volver a calentar el pescado y servir al momento cubierto de salsa.