Croquetas de pescado

Preparar una bechamel espesa (4 cucharadas de harina, 2 de mantequilla, otras 2 de aceite, y medio litro de leche y sal).

Mientras tanto, cocer en agua hirviendo y sal el pescado, después desmenuzarlo, con cuidado de que no quede piel ni tampoco espinas.

Mezclar el pescado con la salsa y dejarlo reposar varias horas antes de hacer las croquetas.

Confeccionarlas con dos cucharadas, llenando una y redondeando con la otra, y luego rebozarlas en huevo y pan rallado.

Freírlas en abundante aceite hasta que estén doradas y servirlas bien calientes, con ensalada.