Truchas a la navarra

Limpiar bien las truchas, cortando también sus aletas a ras de piel. Rebozarlas en harina y reservar en un plato.

Cortar el jamón en 6 tiras alargadas.

Poner al fuego una sartén con un dedo de aceite y sofreír en ella un momento las tiras de jamón. Sacar luego y meter una tira en el vacío de cada trucha, de modo que no se caiga.

Freír las truchas ahora en la sartén, a fuego medio hasta que estén bien doradas. Servir calientes.