Arroz a la navarra

Poner el bacalao durante una hora en una cazuela grande con agua cambiándola varias veces. Retirar la piel y las espinas y desmigar. Reservar.

Preparar las alcachofas retirando las hojas duras exteriores y cortándolas en cuatro trozos. Lavarlas y reservarlas en un cuenco con agua y limón. Poner a remojar los pimientos para que se hidraten. Reservar.

En una cazuela grande, poner aceite a calentar y pochar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir poco a poco las alcachofas, los pimientos troceados, los ajos, el tomate y los guisantes. Rehogar todo bien hasta conseguir un buen sofrito.

En ese momento, añadir la ramita de tomillo, el laurel y el bacalao desmigado y bien escurrido.

Agregar 2,5 litros de agua y cocer durante 15 minutos. Añadir el azafrán y rectificar de sal.

Poner a cocer el arroz durante 15 minutos hasta alcanzar el punto perfecto sin que se pase. Durante la cocción remover con suavidad dos o tres veces para evitar que se apelmace y conseguir que quede suelto.

Dejar reposar cinco minutos y servir.