Emperador a la pimienta verde

Disolver el cubito de caldo en 2 tazones de agua y dejarlo hervir un rato, con 1 cucharada de mantequilla.

Luego separarlo del fuego cuando se haya reducido en parte y añadir 1 ajo, sal y varios granos de pimienta, todo machacado con las 4 yemas de huevo.

En otra sartén untada de mantequilla, pasar los filetes del emperador hasta que se doren por ambos lados.

Bien colocados en una fuente refractaria, verter por encima la salsa y dejarlo en el horno, caliente pero apagado, para que el pescado tome su sabor. Servir caliente.