Tiznao manchego

Desalar el bacalao durante unas horas cambiando el agua, y asarlo en la brasa o en el horno durante 30 minutos hasta que esté en su punto. Durante ese tiempo, asar también la cebolla, el pimiento, los ajos y los tomates poniéndolos en una fuente de horno.

Cuando los ingredientes estén en su punto, retirar del horno y limpiar el bacalao eliminando las espinas y la piel. Desmenuzar y reservar.

Hacer lo mismo con las verduras, tratando de eliminar las pepitas de los tomates y el pimiento, y trocear. Incorporarlas a una cazuela junto con los  jugos del asado, un buen chorro de aceite, 2 cucharadas de pimentón, el perejil picado y un vaso de agua. Remover bien los ingredientes y cocer durante 5 minutos a fuego medio.

Pasado ese tiempo, agregar el bacalao desmenuzado y cocer durante unos minutos más. Servir caliente.