Arroz castellano con chorizo

Picar muy fina lar verduras y el ajo. Reservar. Cortar a tacos pequeños el chorizo cular. Reservar.

En una cazuela grande y ancha, poner aceite a calentar y pochar primero la cebolla y el ajo. A continuación, añadir los pimientos y el tomate. Una vez obtenido el sofrito, añadir el chorizo cortado a dados y dar unas vueltas para que el guiso coja todo el sabor. Inmediatamente después, añadir los chorizos blancos y sofreír unos minutos.

Una vez obtenida la base, añadir el arroz y dar unas vueltas para que se impregne del sabor hasta que quede anacarado. Añadir una cucharada de pimentón dulce y rehogar, y sin dejar que se queme, añadir el vaso de vino. Llevar a ebullición para que el vino pierda el alcohol, y añadir 1,5 litros de fumet de ave. Añadir el azafrán y rectificar de sal.

Cocer el arroz durante 15 minutos hasta alcanzar el punto perfecto sin que se pase. Durante la cocción remover con suavidad dos o tres veces para evitar que se apelmace y conseguir que quede suelto.

Cuando hayan pasado 10 minutos, recolocar los chorizos blancos en la parte superior para mejorar la presentación final y terminar la cocción.

Dejar reposar cinco minutos y servir.