Higos con queso

Primero lavar y secar los higos y quitar el tallo. Sin pelarlos, cortar los higos en mitades o cuartos dependiendo de su tamaño. Calentar el vino blanco, la cáscara de naranja, la rama de canela y 4 cucharadas soperas de miel sin dejar de remover hasta que la miel se haya disuelto.

A continuación llevar a ebullición y reducir durante 5 o 6 minutos. Seguidamente agregar los higos, se tapa la cacerola y cocer todo durante 3 minutos. Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar la fruta en el líquido de cocción.

Una vez se haya enfriado sacar los higos con una espumadera y escurrir con un colador recogiendo el liquido en la misma cacerola. Volver a llevar a ebullición el líquido de cocción y reducir hasta que solo queden 4 cucharadas soperas, dejándolas enfriar un poco.

Mezclar el queso de cabra con la créme fraîche hasta que quede una pasta lisa y echar en un cuenco copas de postre.

Colocar los higos encima de manera decorativa y servir rociándolo antes con el liquido de cocción reducido.