Patatas de rico

Hervir las patatas durante media hora en agua con sal, enteras y con su piel.

Luego pelarlas y cortarlas en rodajas de 1 centímetro de grosor.

Batir los huevos, poner harina en un plato y después de rebozar las patatas en harina y huevo, freírlas en aceite, reservándolas en una fuente de barro refractario dispuestas en capas.

En la sartén dejar 2 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla rallada y el ajo picado.

Antes de que se doren, añadir 2 cucharadas de harina, otras 2 de perejil muy picado, el jamón en dados e ir cuajándolo con agua para hacer una bechamel líquida sin olvidar la sal.

A los pocos minutos, verter esta salsa sobre las patatas y dejar cocer la fuente otros 5 minutos para que se integren bien los sabores. Servir bien caliente y poco caldoso.