Caldo gallego con alubias

En una olla grande, poner abundante agua a calentar. Echar el morcillo, las costillas, que habremos desalado durante 12 horas antes, la oreja de cerdo en tres trozos y el rabo en dos mitades. Dar un primer hervor espumando las impurezas que suelte la carne y cocer durante 1,5 horas a fuego lento.

A continuación, añadir las alubias, que habremos puesto previamente a remojo durante 12 horas, y cocer a fuego suave durante 40 minutos hasta que las alubias estén blandas. Rectificar de sal y reservar.

Coger un cazo y llenarlo con 3 vasos del caldo de obtenido. Cocer durante 30 minutos las patatas peladas y enteras junto con los grelos.

Servir en una fuente las carnes, las patatas y los grelos. En una sopera, servir las alubias.