Salsa roja de gambas y champiñones

Primero ponemos a remojar los champiñones con el vino previamente entibiado y luego lo cortamos en tiras.

Pelamos las cebollas, los ajos y lo picarmos bien, también el pimiento en media taza de aceite de oliva y lo rehogamos todo.

A continuación agregamos los champiñones y el vino, dejamos reducir hasta que el vino se evapore por completo.

Agregamos el tomate y dejamos reducir a fuego medio. Añadimos el resto de los ingredientes, añadimos el caldo, el extracto de tomates y el laurel.

Salpimentamos al gusto y probamos. Si fuera necesario podemos agregar 1 cucharadita de azúcar. Cocemos uno 35 o 40 minutos al mínimo hasta que se reduzca y al retirar del fuego agregamos perejil picado.