Conejo a la campesina

Sacar una cazuela con el fondo amplio y echar 6 cucharadas de aceite. Picar la cebolla finamente. Mientras, sofreír el hígado del conejo y ponerlo en el recipiente del mortero. Echar el conejo en la cazuela y sofreírlo durante 10 minutos. Pasados estos minutos añadir el tomate y un vaso de agua y dejar cocer durante 1 hora. Comprobar que esté tierno.

Machacar con el mortero el hígado del conejo, los ajos, las hierbas y echar una cucharadita de sal. Añadir el contenido del mortero al guiso 10 minutos antes de retirar la cazuela del fuego. Servir bien caliente.