Arroz meloso con Torta del Casar y trufa

En una cazuela grande y ancha poner un poco de aceite a calentar y pochar la cebolla. A continuación, añadir el tocino fresco picado muy fino y dejar que se dore.

En ese momento, agregar el arroz y dar unas vueltas hasta que coja el tono anacarado.

Añadir el fumet de pollo bien caliente y cocer durante 14 minutos. Durante la cocción, añadir un poco de azafrán y rectificar de sal al gusto.

Pasado ese tiempo, agregar la Torta del Casar sin la corteza y remover para que se mezcle con todo el guiso durante un par de minutos.

Retirar del fuego y dejar reposar. Laminar la trufa muy fina y ponerla sobre el arroz antes de servir a la mesa.