Risotto con niscalos

En una cazuela ancha poner aceite a calentar y dorar ligeramente los níscalos. Echar por encima la copa de brandy y dejar reducir. Rectificar de sal y reservar.

A continuación, pochar la cebolla y los ajos picados muy finos. A continuación, agregar el perejil picado y el tomate rallado, y dar unas vueltas. Agregar el arroz y sofreír hasta que coja un color anacarado. Añadir el fumet de ave y cocer a fuego medio removiendo varias veces para que suelte el almidón y quede suelto y meloso. Agregar la nata líquida y terminar de cocer.

Para servir, colocar el arroz sobre una fuente. Esparcir el parmesano rallado sobre él y colocar los níscalos por encima.

Servir bien caliente.