Potaje de garbanzos con bacalao

En una olla poner agua a calentar con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorporar los garbanzos, que tendremos remojados desde la noche anterior, junto con una cebolla y la zanahoria troceadas, el hueso de jamón, el laurel y unos clavos. Cocer durante 40 – 50 minutos hasta que los garbanzos estén tiernos. Cuando estén cocidos, escurrir el caldo, retirar los clavos de olor y reservar.

En una sartén, poner aceite a calentar y pochar la otra cebolla picada y, a continuación, añadir los tomates rallados. Dar unas vueltas y agregar las espinacas y el bacalao. Cocinar unos minutos, incorporarle un vaso del caldo de cocer los garbanzos y echar a la olla reservada. Cocer durante 5 minutos más.

Mientras tanto, hacer un majado en un bol con unos dientes de ajo, las hojas de menta, una rebanada de pan frito, la yema del huevo duro y una pizca de sal. Añadir a la olla mientras cuece para que espese un poco el caldo añadido.

Para servir, espolvorear por encima un poco de la clara del huevo picada.