Arroz a la milanesa

Cortar la cebolleta, el pimiento, el tomate y los ajos a dados pequeños como en Brunoise. Reservar.

En una cazuela baja y ancha, poner aceite a calentar y sofreír las verduras. Cuando estén bien doradas añadir el magro o el jamón cortado a tacos pequeños y rehogar.

Una vez conseguido el sofrito, añadir el arroz y dar una vueltas para que se impregne de su sabor. Añadir entonces los guisantes.

Agregar 2 litros de fumet de pollo ya caliente y cocer durante 5 minutos a fuego fuerte. Añadir el azafrán y rectificar de sal y pimienta. Cocer el arroz durante 15 minutos más a fuego suave hasta alcanzar el punto perfecto sin que se pase. Durante la cocción remover con suavidad dos o tres veces para evitar que se apelmace y conseguir que quede suelto.

Dejar reposar cinco minutos y servir. Para emplatar, colocar por encima el queso Parmesano rallado y espolvorear con el perejil picado.