Lomo de cerdo en salsa de verduras

En una cazuela grande poner aceite a calentar y sellar el lomo de cerdo entero debidamente salpimentado, hasta que esté dorado. Retirar y reservar.

A continuación, y en el mismo aceite, pochar la cebolla cortada en juliana, los pimientos cortados a tiras finas y las zanahorias cortadas a rodajas finas. Cuando la verdura esté blanda añadir el vino a la cazuela y llevar a ebullición. En ese momento, introducir el lomo y cocer a fuego medio durante 30 minutos hasta que reduzca el vino.

Mientras tanto, hacer un majado con los ajos, las dos rebanadas de pan frito y una pizca de clavo molido. Añadir al guiso y cocinar hasta que se ligue y espese la salsa, y la carne esté blanda. Rectificar de sal la salsa.

Para emplatar, colocar el lomo cortado a medallones en una fuente y salsear por encima con la salsa de verduras.