Arroz a la zamorana

Poner a dorar en una cazuela grande de barro la manteca de cerdo, la cebolla y los nabos. A continuación y sin que se dore demasiado, añadir los dientes de ajo y las ramitas de orégano, de tomillo y el perejil picado.

Una vez obtenido el sofrito base, agregar las patas de cerdo, la oreja y el morro. Cuando coja color, añadir dos cucharadas de pimentón dulce, y sin dejar que se queme, añadir 3 litros de agua.

Cocer durante una hora y media hasta que el cerdo esté cocido y el caldo tenga el sabor deseado. Añadir entonces el jamón serrano y a los cinco minutos, rectificar de sal.

Poner a cocer el arroz removiendo un par de veces y, transcurridos 5 minutos, poner encima las rodajas de tocino fresco. Meter entonces la cazuela en el horno que tendremos caliente a 180 grados y dejar que cueza 10 - 12 minutos más hasta que el tocino esté tostado por encima.

Transcurrido ese tiempo, retirar la cazuela del horno.

Dejar reposar durante cinco minutos más y servir.