Arroz con sepionets, costillas de cerdo y setas morillas

En una paella poner aceite a calentar y dorar las costillas de cerdo. A continuación, agregar los sepionets y sofreír hasta que cojan color.

En ese momento, añadir la cebolla picada y cuando esté pochada, echar el tomate y sofreír hasta que pierda el jugo y el sofrito coja consistencia.

Añadir entonces las morillas y mezclar con el resto de ingredientes. En ese momento, echar el arroz y dar unas vueltas para que se impregne del sabor y coja un tono anacarado.

En este punto, añadir el fumet de pescado y llevar a ebullición. En un mortero, hacer un majado con las almendras, el ajo y el perejil picado. Añadir a la paella.

A los 5 minutos de cocción, rectificar de sal y añadir una pizca de azafrán. Cocer durante 13 minutos más hasta que el arroz esté completamente seco.

Dejar reposar y servir a la mesa en la paella.