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Arroz con sepionets, costillas de cerdo y setas morillas
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Arroz con sepionets, costillas de cerdo y setas morillas
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Ingredientes:
500 gr. Arroz
250 gr. Sepionets (sepias pequeñas)
400 gr. Costillas de cerdo ibérico
1 Cebolla
2 Tomates maduros rallados
150 gr. Setas morillas
1,5 L Fumet de pescado
10 Almendras
2 Dientes de ajo
1 Ramita de perejil picado
Aceite, sal y azafrán
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50 min.
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con cerdo
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Elaboración:
"Arroz con sepionets, costillas de cerdo y setas morillas"
En una paella poner aceite a calentar y dorar las costillas de cerdo. A continuación, agregar los sepionets y
sofreír
hasta que cojan color.
En ese momento, añadir la cebolla picada y cuando esté
pochada
, echar el tomate y sofreír hasta que pierda el jugo y el sofrito coja consistencia.
Añadir entonces las morillas y mezclar con el resto de ingredientes. En ese momento, echar el arroz y dar unas vueltas para que se impregne del sabor y coja un tono anacarado.
En este punto, añadir el
fumet
de pescado y llevar a ebullición. En un mortero, hacer un majado con las almendras, el ajo y el perejil picado. Añadir a la paella.
A los 5 minutos de cocción, rectificar de sal y añadir una pizca de azafrán. Cocer durante 13 minutos más hasta que el arroz esté completamente seco.
Dejar reposar y servir a la mesa en la paella.
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Autor:Arroz con sepionets, costillas de cerdo y setas morillas
JVL .
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