Cochifrito a la toledana

En una cazuela amplia, poner a calentar la manteca y saltear el cabrito sazonado con la sal y la pimienta.

Una vez dorado, añadir la cebolla picada, el ajo rallado y el pimentón. Antes de que la cebolla comience a tomar algo de color, añadir el tomate rallado y sofreír.

A continuación verter el fondo de carne y cocer hasta que la carne esté tierna y se evapore un poco el caldo.

Una vez tengamos el guiso en este punto, añadir el zumo del limón, y espolvorear por encima el perejil picado, dejando cocer con la cazuela tapada a fuego muy suave durante diez minutos.

Servirlo en la misma cazuela en la que hemos realizado el guiso añadiendo el huevo duro rallado por encima.