Guiso de las bodas de camacho

Cortar la gallina en trozos pequeños, salpimentar, enharinar, y rehogar en una cazuela amplia con un chorro de aceite. Dar vueltas hasta que se dore por todos los lados y añadir la cebolla. Pochar durante 5 minutos hasta que quede blanda. Añadir el vaso de vino blanco, cubrir con agua y comenzar a cocer.

En un mortero majar las yemas de huevo, las almendras, el ajo, los picatostes, el azafrán, una pizca de pimienta y nuez moscada. Agregar el mortero a la pepitoria y cocer todo junto durante 1 hora y media a fuego lento. 

Durante la cocción, preparar las albóndigas mezclando los huevos batidos junto con la miga de pan, los higaditos de pollo sofritos y picados, el jamón picado fino y el perejil. Hacer unas bolitas y sofreírlas en una sartén con aceite. Escurrirlas bien y agregarlas al guiso al final, dejándolas cocer durante 15 minutos más.

Servir el guiso bien caliente.