Espardenya de cebolla

El guiso deberemos hacerlo en una cazuela de hierro ancha.

Poner a calentar el aceite en la cazuela, y cuando esté caliente, sofreír el pato troceado hasta que esté bien dorado. Reservar.

A continuación, y en la misma cazuela, sofreír a fuego lento los dientes de media cabeza de ajos (6 o 7), haciéndoles un corte por la mitad y sin pelarlos, junto con la cebolla cortada en juliana.

Cuando la cebolla este bien pochada, añadir los granos de pimienta negra, los clavos y la puntita de canela molida.

A continuación, sofreír dos cucharadas de pimentón y sin dejar que se queme, añadir los dos vasos de vino manzanilla y medio litro de agua. Cuando empiece a hervir, añadir el pato reservado y dejar cocer durante 15 minutos.

Las anguilas las tendremos limpias habiéndoles retirado las cabezas, las colas y los ombligos. Cortarlas a trozos de unos 5 centímetros y reservar.

Pasados los 15 minutos de hervor en la cazuela, rectificar de sal, añadir una pizca de pimienta blanca y añadir las anguilas salpimentadas dejando cocer unos 15 minutos.

El guiso se servirá bien caliente en la misma cazuela utilizada para su elaboración.