Tortilla de bacalao

En una sartén con el aceite de oliva, poner a confitar lentamente la cebolla cortada en juliana fina y con una tapa encima para que se vaya haciendo en su propio jugo. A continuación, añadir el diente de ajo picado y las guindillas verdes picadas muy finas.

Mientras se hace la cebolla, vamos desespinando y desmigando el bacalao en migas del tamaño de un garbanzo. El bacalao conviene que sea de la parte de la cola que es más gelatinosa y tiene más sabor.

En un bol, batir los huevos. Picar muy fino el perejil y reservar.

Cuando la cebolla vaya tomando color, añadir el bacalao, y sin dejar de remover con una cuchara de madera, espolvorear el perejil, removiendo unos minutos.

A continuación, añadir los huevos batidos removiendo ligeramente todo para que se haga un poco de cuajo en el interior. Terminar la tortilla con forma enrollada, dejándola dorada por el exterior y jugosa por el centro.

Dejar reposar un par de minutos y acompañar con buena sidra.