Alubias blancas con liebre y setas de cardo

En una cazuela ancha poner aceite a calentar y rehogar los dientes de ajo sin que cojan color. A continuación, añadir el puerro, la zanahoria y la cebolla cortadas a tacos y pochar. Cuando estén blandas las verduras, retirar del fuego y pasar por la trituradora. Reservar.

En la misma cazuela y aceite, poner a sofreír la liebre cortada a trozos y salpimentada. Cuando esté dorada la carne, incorporar el tomate y cocinar unos minutos. Inmediatamente después, agregar la sobrasada y deshacer con el calor. Echar dos cucharadas de pimentón dulce, remover y retirar del fuego.

En una olla, poner dos litros de agua con una pizca de sal a calentar. Añadir las alubias, que previamente habremos puesto en remojo durante 12 horas, y el sofrito con la liebre, el tomate y la sobrasada. Agregar dos hojas de laurel y una ramita de tomillo. Cocer 20 - 30 minutos hasta que las alubias estén blandas. Durante la cocción, parar la ebullición un par de veces con un chorrito de agua fría.

A continuación, incorporar las verduras y las setas de cardo troceadas. Rectificar de sal y cocer diez minutos más.

Servir bien caliente.