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Macaron de cacao relleno de trufa y nuez moscada
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Macaron de cacao relleno de trufa y nuez moscada
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Ingredientes:
Cacao en polvo para decorar
180 g claras
40 g azúcar en grano
5 g zumo de limón
400 g de azúcar en glasé
230 g harina de almendra
25 g cacao en polvo
25 g granillo de avellana
200 g plátano triturado
50 g nata del 35% m.g.
250 g cobertura de chocolate con leche 38 %
30 g mantequilla
1 g nuez moscada rallada
Recetas de:
Recetas de postres
Total
4
/
5
4
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5
4 pers.
50 min.
Media
chocolate
,
postre
,
cocina dulce
,
cocina francesa
,
thermomix
Elaboración:
"Macaron de cacao relleno de trufa y nuez moscada"
Primero preparamos la masa para el macaron de cacao, para ello trituramos en el robot de cocina el cacao en polvo, el azúcar glasé y la harina de almendra. Debe quedar como polvo. Con ayuda del robot de cocina montamos las claras con el azúcar y el zumo de limón. Unimos a las claras montadas la mezcla de cacao, azúcar y harina de almendra hasta conseguir una masa bien trabajada y semi líquida.
Dosificamos la masa encima de dos silpat con el tamaño deseado. Uno de ellos lo decoramos por encima con cacao y en el otro, con granillo de avellana. Dejamos reposar entre 20-40 minutos dependiendo del tamaño.
Horneamos
a 160º C durante unos 12-14 min dependiendo del tamaño. Reservamos hasta su utilización. Cuando tengamos listos los macaron, procedemos a elaborar la trufa de plátano y nuez moscada para el relleno del macaron.
Hervimos
durante 15 minutos la nata con la mantequilla, la nuez moscada y el plátano. Vertemos la mezcla encima del chocolate ya picado y emulsionamos perfectamente. Dejamos en un bol reposar en frío. Para el montaje, llenamos una manga con la trufa de plátano y rellenamos los macarons. Josep Mª Ribé emplea huevos enteros, claras y yemas pasteurizadas para evitar cualquier posible contaminación. Los huevos pasteurizados se pueden encontrar en grandes superficies de alimentación. En casa podemos elaborar la receta empleando huevos frescos.
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Autor:Macaron de cacao relleno de trufa y nuez moscada
Jordi Lopez
en
Recetas de postres
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05/12/2011
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Vicente Martí
|
17/05/2012 00:00
Los macarones me encantan voy a intentar hacer esta receta :)
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