Helado de chocolate crujiente

Primero calentar la nata hasta que empiece a hervir y añadir 125 gramos de chocolate troceado. Remover hasta que esté fundido. Reservar 5 cucharadas soperas y colocar en el refrigerador.

Cortar las manzanas en rodajas finas y colocarlas en un recipiente ancho.

Cubrir con medio vaso de agua, el vinagre, 100 gramos de azúcar y cocer durante 10 minutos hasta que se caramelicen un poco. Montar las claras a punto de nieve junto con el resto de azúcar.

Montar también el chocolate reservado en el refrigerador y mezclar con las claras junto con los 50 gramos restantes de chocolate picado en pequeñas lágrimas.

Introducir en el congelador hasta que esté helado. En un plato de postre colocar 3 láminas de manzana y en el centro poner dos bolas del helado que hemos preparado.

Calentar las cinco cucharadas soperas de chocolate reservado y dibujar unas líneas caprichosas por encima de las bolas y las láminas de manzana.