Buñuelos de queso con salsa de tomate picante

En una cazuela poner aceite a calentar y pochar la cebolla durante 5 minutos. A continuación añadir el ajo picado y, pasado un minuto, el vino blanco.

Reducir el alcohol y agregar el tomate triturado con una pizca de azúcar. Cocer a fuego lento durante 15 minutos, rectificar de sal y pimienta e incorporar unas gotas de tabasco hasta que tenga el punto de picante deseado.

Durante ese tiempo, llevar a ebullición en un cazo 50 ml. de aceite junto con medio vaso de agua. En ese momento retirar del fuego e incorporar la harina removiendo bien con una varilla hasta conseguir una masa fina.

Cuando la masa esté algo más fría, incorporar los huevos batidos y seguir mezclando. Agregar después los dos tipos de queso que tenemos rallados y rectificar de sal. Calentar abundante aceite en una sartén amplia e ir friendo bolas de la masa que habremos realizado con la ayuda de dos cucharas engrasadas con aceite.

Se debe conseguir que se hinchen y que tengan un color dorado por el exterior. Escurrir el aceite sobrante sobre papel de cocina y servir en una fuente junto con la salsa de tomate picante.