Puré de berenjenas con zumo de limón

Primero poner el horno a 200 ºC. Asar la berenjena en la bandeja durante 30 minutos, hasta que la piel se haya chamuscado.

Sacar la berenjena del horno y dejar enfriar. Entonces, partir por la mitad a lo largo y separar la pulpa con una cuchara. Exprimir el limón.

A continuación pasar la pulpa de berenjena a un cuenco y añadir el zumo de limón. Pelar los ajos, majarlos y echarlo también al cuenco.

Agregar el cilandro o el perejil picados y mezclar todo bien. Sazonar generosamente el puré de berenjena con la cayena, sal y pimienta molida.

Tapar el cuenco y dejar reposar el puré de berenjenas en el frigorífico un mínimo de 4 horas antes de servirlo.