Crema catalana

Primero echar la leche, la nata y la cascara de naranja en un cazo. Con un cuchillo afilado cortar la vaina de la vainilla a lo largo, extraer rascando la pulpa y se incorpora a la leche. Agregar la rama de canela y llevar a ebullición. Pasar la mezcla por un colador y dejar enfriar un poco.

A continuación batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén espumosos. Poco a poco verter la leche a la masa del huevo sin dejar de remover. Verter la crema en moldes refractarios y se colocan sobre un placa de horno honda. Llenar esta placa con agua hasta la altura de la mitad del molde e introducir en el horno precalentado a 160 ºC. Cocer la crema entre 50 o 60 minutos hasta que este solida.

Sacar los moldes del horno y dejar enfriar. Después mezclar el azúcar moreno y la nuez moscada y con la mezcla espolvorear la crema. Se carameliza el azúcar bajo el grill del horno precalentado a 200 ºC y servir al momento.