Calamares en su tinta

Limpiar bien los calamares, reservando en el mortero las bolsitas de tinta.

Poner una cazuela de fondo amplio a fuego, con 4 cucharadas de aceite. Picar finamente la cebolla y el ajo, sofreír en el aceite.

Antes de que llegue a dorarse, añadir los calamares troceados y darles vueltas para que se sofrían un poco.

A los 5 minutos añadir el pan rallado y el vino blanco. Echar también 1 vaso de agua y dejarlo hervir durante 15 minutos.

Mientras tanto, machacar en el mortero la tinta, el perejil picado y 1 cucharadita de agua tibia.

Añadirlo a la sartén y esperar 10 minutos más.

Comprobar la sal, y ya está listo para servir.