Arroz meloso con pata de ternera

En una olla grande, poner a cocer con 6 litros de agua las patas de ternera abiertas, el hueso de jamón y una pizca de sal, pimienta y clavo. La cocción durará dos horas a fuego medio.

Pasado ese tiempo, retirar las patas de ternera, deshuesar y reservar la carne. Colar el caldo y reservar.

En una sartén amplia, poner aceite a calentar y dorar la cebolla picada y uno de los tomates rallado. Agregar el chorizo y la morcilla cortados a dados pequeños y dar unas vueltas.

Conseguido el sofrito base, añadir la carne de la pata de ternera troceada y un litro del caldo reservado y cocer durante 10 minutos. Reservar para incorporar después.

En una cazuela grande de barro dorar los ajos con un poco de aceite, añadir el otro tomate rallado y los garbanzos. Una vez sofrito el conjunto, incorporar el arroz y dar una vueltas hasta que se impregne. Llegado ese momento echar dos litros del caldo reservado y llevar a ebullición durante cinco minutos. A partir de ese momento, agregar las carnes y caldo reservados para incorporar ahora y cocer 15 minutos más removiendo un par de veces para que no se apelmace.

Servir en la misma cazuela después de dejarla reposar durante 5 minutos.