Arroz meloso con pato de la albufera

Poner en una cazuela grande un poquito de aceite a calentar y sofreír el pato troceado. A continuación sofreír la careta de cerdo cortada en trozos pequeños y las manitas de cerdo en 4 trozos cada una.

Finalmente, añadir el nabo cortado en dados y el tomate triturado. Acabar de sofreír todo el conjunto mezclándolo convenientemente.

Añadir aproximadamente 6 - 7 litros de agua y comenzar la cocción de forma lenta y pausada de todos los ingredientes. Esta cocción durará aproximadamente una hora y media. Es conveniente tapar un poco la cazuela.

Cuando la carne este blanda y el caldo tenga la consistencia deseada, añadir el azafrán y la sal, de forma prudente, y una pizca de pimienta. A continuación, añadir las morcillas deshechas y dejar que termine la cocción durante 15 minutos más rectificando de sal si fuera necesario. Añadir los boletus cortados a dados y cocer cinco minutos más.

Por último, agregar el arroz y dejar cocer durante 15 minutos removiendo un par de veces y probando oportunamente para comprobar la cocción. Pasado ese tiempo, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos para servir.

Se sirve meloso.