Arroz meloso del señoret

Poner en un caldero grande aceite a calentar dando unas vueltas al ajo picado sin que se queme. Sofreír el calamar, las gambas y por último, el emperador y el rape previamente troceado. A continuación, y en el mismo caldero, añadir la cebolla y pocharla hasta que esté completamente blanda y transparente. Agregar entonces el tomate y sofreír todo el conjunto.

Una vez conseguido el sofrito, añadir un poco de pimentón y salpimentar convenientemente añadiendo una pizca de nuez moscada.

Añadir el arroz al sofrito que tenemos en el caldero y darle unas vueltas para que se impregne de todo su sabor.

A continuación, agregar el fumet de pescado que tendremos preparado subiendo el fuego para que empiece a hervir todo el conjunto. Agregar el azafrán y rectificar de sal.

Cocer el arroz 15 minutos en total.

Durante la cocción, añadir 2 cucharadas de ajoaceite y remover con suavidad dos o tres veces para evitar que se apelmace y conseguir que el grano de arroz quede suelto.

Dejar reposar cinco minutos y servir.