Consomé al jerez y caldo de sopa

Hervir durante 45 minutos, en una olla a presión con un 1 litro y medio de agua (6 tazones aproximadamente), la carne, el jamón, la cebolla, el tomate y el puerro partidos en pedazos, con el apio y el comino.

Seguidamente colar el caldo sobre una cazuela normal. Si ha quedado un poco claro añadir 1 cucharada de concentrado de carne.

Antes de servir caliente, añadir el jerez, probarlo y añadir la sal justa.

En los tazones de consomé, poner una yema hueva para cada persona.